Beranda > info katresna72, Umum > MENGAPA BUAH BISA TERASA HAMBAR, ASAM, KESAT DAN MANIS?

MENGAPA BUAH BISA TERASA HAMBAR, ASAM, KESAT DAN MANIS?


JERUK-2

Buah-buahan yang rasanya tidak manis — hambar — asam —- dan kesat disebabkan oleh kadar gulanya relatif rendah atau kalah dominan dibandingkan kandungan zat lainnya. Buah yang kandungan gulanya cukup tinggi atau dominan akan terasa manis kalau di makan.

Setiap buah umumnya mengandung air, protein, lemak, karbohidrat (termasuk gula), mineral dan vitamin. Zat-zat ini sering disebut sebagai zat nutrisi. Selain zat nutrisi, beberapa jenis buah ada yang memiliki zat lain berupa aneka golongan asam dan tanin. Asam yang serng ditemukan dalam buah ialah asam malat, asam oksalat, asam sitrat dan asam malonat.

Gabungan zt nutrisi dengan asam atau tanin inilah yang mempengaruhi rasa dan kelezatan buah. Buah yang kandungan gulanya rendah dengan kadar air tinggi akan terasa hambar. Bila kadar gula dan kandungan asamnya seimbang rasanya menjadi manis-manis asam. Jika kandungan asamnya lebih tinggi rasanyapun menjadi asam. Bila buah mengandung tanin lebih banyak akan terasa kesat kalau dimakan.

Buah yang maih muda umumnya mengndung asam atau tanin relatif tinggi Seiring dengan bertambahnya umur buah kandungan zat-zat ini semakin berkurang. Oleh karena itu rasa manisnya pun semakin tua semakin bertambah.

Contoh buah yang waktu masih muda banyak mengandung asam adalah jeruk. Apabila jeruk dipetik terlalu muda, kandungan asam oksalat yang masih tinggi menyebabkannya terasa asam. Buah salak dan belimbing adalah contoh buah yang tinggi kadar taninnya sewaktu masih muda. Itulah sebabnya buah ini terasa kesat kalau dikonsumsi masih muda. (Sumber : Majalah Trubus)

  1. 10 Maret 2012 pukul 01:41

    Great website – I really like it!

  1. No trackbacks yet.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

%d blogger menyukai ini: